Kita pasti tahu kalau yang namanya penyetan ini pasti identik dengan kepedasannya. Biasanya sambal penyetan ini menggunakan campuran dari cabai besar dan juga cabai kecil. Kenapa menggunakan 2 cabai yang berbeda? Menurut mereka yang sering membuat menu penyetan ini, cabai besar rasa pedasnya tidak sepedas cabai rawit. Namun bila cabai besar tidak terlalu pedas, mengapa tidak menggunakan 1 jenis cabai saja? Jawabannya karena masih banyak orang yang menyukai menu penyetan namun tidak suka pedas, oleh karena itu lah cabai besar digunakan, selain tidak pedas dibandingkan dengan cabai kecil, warna yang dihasilkan oleh cabai besar ini lebih merah, sehingga penyetan tersebut semakin membuat kita tergoda untuk memakan penyetan itu. Selain cabai, juga ada banyak rempah - rempah lain yang digunakan yaitu seperti tomat, garam, gula, jeruk nipis, bawang putih, bawang merah, dan yang paling unik adalah terasi. Terasi adalah suatu rempah yang dibuat dari udang, dimana bumbu ini memiliki bau yang sangat menyengat namun saat dicampurkan atau di uleg untuk menjadi sambal bisa membuat rasa sambal itu sendiri menjadi lebih terasa dan lebih mantab. Terasi ini adalah salah satu bahan baku yang penting dari pembuatan sambal penyetan ini, karena terasi itu lah juga yang menciptakan karakter rasa yang berbeda dari sambal lain. Terasi ini sendiri dibuat dengan cara memfermentasikan udang rebon yang dicampur dengan gula, garam lalu dijemur. Proses fermentasi itu lah yang bisa membuat bau yang khas dari terasi ini. Terasi sendiri ada yang dibuat dengan udang atau ikan. Yang pasti bagi kalian yang belum pernah makan atau tahu sambal terasi, pasti akan maerasa aneh dengan terasi ini karena aromanya yang khas.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2017
Categories |